·

请点击附件查看：

1、漳州市龙海区食用农产品不合格月报表--2023年9月第1批

2、龙海不合格

食用农产品不合格项目消费提示风险预警分析

1、毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。

毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。

少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

3.1 大肠菌群

涉及食品类别：餐饮具

不合格项目：大肠菌群

危害分析：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

标准要求：GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中规定，餐具不得检出大肠菌群。

原因分析：大肠菌群超标的可能原因：一是餐具清洗不彻底；二是消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；三是可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。餐饮食品中大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致

3.2阴离子合成洗涤剂

涉及食品类别：餐饮具

不合格项目：阴离子合成洗涤剂

危害分析：阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。

标准要求：GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定，采用化学消毒法的餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂应不得检出

原因分析：餐(饮)具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐(饮)具中。

3.3脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

涉及食品类别：餐饮食品（绿豆糕）

不合格项目：脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

危害分析：脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，为苯甲酸钠的 2~10 倍，在高剂量使用时能抑制细菌。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

标准要求：GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)最大限量是0.5g/kg。

原因分析：绿豆糕中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因可能是个别生产经营企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准。

3.4防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

涉及食品类别：糕点

不合格项目：防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

危害分析：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。

标准要求：GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，糕点防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。

原因分析：月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

3.5噻虫胺

涉及食品类别：食用农产品

不合格项目：噻虫胺

危害分析：噻虫胺，烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性。土壤处理、叶面喷施和种子处理，防治水稻、玉米、油菜、果树和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害虫，如飞虱、椿象、蚜虫和烟粉虱。雌雄大鼠急性经口 LD50> 5000mg/kg，急性毒性分级为微毒。急性中毒可出现恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等。食用食品一般不会导致噻虫胺的急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康也有一定影响。

标准要求：GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

原因分析：姜中噻虫胺超标的原因，可能是为快速控制虫害,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定,致使上市销售的产品中残留量超标。

3.6噻虫嗪

涉及食品类别：食用农产品

不合格项目：噻虫嗪

危害分析：噻虫嗪，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收植物体内，并在木质部向顶传导。防治蚜虫、粉虱、蓟马、稻飞虱、稻褐蝽、粉蚧、蛴螬、科罗拉多马铃薯甲虫、跳甲、金针虫、步行虫、潜叶虫和一些鳞翅目害虫。可用于茎叶和土壤处理的主要农作物有芸薹属作物、叶菜类和果菜类、马铃薯、水稻、棉花、落叶果树、咖啡、柑橘、烟草和大豆；种子处理主要用于玉米、高粱、谷物、甜菜、油料油菜、棉花、豌豆、蚕豆、向日葵、水稻和马铃薯。也可用于动物和公共卫生，防治蝇类（如家蝇、厕蝇和果蝇）。大鼠急性经口 LD50 为 1563mg/kg，急性毒性分级为低毒级。烟碱类杀虫剂。中毒可出现恶心、呕吐、头痛、乏力、心跳过速等。食用食品一般不会导致噻虫嗪的急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康也有一定影响。

标准要求：GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，噻虫嗪在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为3mg/kg。

原因分析：芹菜中噻虫嗪超标的原因，可能是为快速控制虫害,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定,致使上市销售的产品中残留量超标。

3.7吡虫啉

涉及食品类别：食用农产品

不合格项目：吡虫啉

危害分析：吡虫啉，内吸性杀虫剂，可层间传导，具有触杀和胃毒作用。容易被植物吸收，并在植物体内重新分配，有很好的根部内吸活性。防治刺吸式口器害虫，包括稻飞虱、叶飞虱、蚜虫、蓟马和粉虱。也可防治土壤害虫、白蚁和一些叮咬害虫，如稻水象甲和马铃薯甲虫。对线虫和螨没有活性。大鼠急性经口 LD50 约 450mg/kg，急性毒性分级为中等毒。属于烟碱类高效杀虫剂，作为错误的神递质与乙酰胆碱受体结合，干扰神经系统中起重要作用的乙酰胆碱的正常功能，使神经传输保持开放状态，引起异常兴奋。中毒症状为恶心、呕吐、头痛、乏力乏力、心跳过速等，严重者出现昏迷、呼吸衰竭。食用食品一般不会导致吡虫啉的急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康也有一定影响。

标准要求：GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，吡虫啉在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。

原因分析：上海青中噻虫嗪超标的原因，可能是为快速控制虫害,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定,致使上市销售的产品中残留量超标。

3.8呈味核苷酸二钠

涉及食品类别：食用农产品

不合格项目：呈味核苷酸二钠

危害分析：联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对其制定了日容许摄入量（ADI）为不受限制，说明该物质作为食品添加剂使用是非常安全的。  

标准要求：GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，呈味核苷酸二钠可以用于各类食品中，GB 2760 暂未对呈味核苷酸二钠作为食品添加剂使用进行限量规定。呈味核苷酸二钠除了作为食品添加剂使用，还是鸡精、鸡粉的组成成分。根据我国商业行业标准《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003）和《鸡粉调味料》（SB/T 10415-2007）的规定，呈味核苷酸二钠在鸡粉调味料中的含量应大于等于 0.3g/100g，在鸡精调味料中的含量应大于等于 1.1 g/100g。

原因分析：鸡精调味料中呈味核苷酸二钠超标的原因，可能是为快速控制虫害,加大用药量或未遵守采摘间隔期规定,致使上市销售的产品中残留量超标。

3.9谷氨酸钠

涉及食品类别：食用农产品

不合格项目：谷氨酸钠

危害分析：谷氨酸钠为味精的主要成分，主要用于提高菜品的鲜味，过多的食用谷氨酸钠会将体内的锌转换成谷氨酸锌排出体外，导致人体的锌缺乏，从而导致人体出现视力减低、皮肤毛发干燥等症状。另外谷氨酸钠还用于治疗肝昏迷，但会引起人体电解质紊乱，因此用药期间也是严密监控离子水平。还会导致患者出现心率加快、面色潮红、流泪、恶心的症状。

标准要求：正常摄入量的谷氨酸钠对人体相对安全。2017 年欧盟制定了谷氨酸及其盐类的日容许摄入量（ADI）为 30mg/kg bw。但是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）没有对其日容许摄入量（ADI）进行数值限制。谷氨酸钠作为增味剂，使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，可以用于各类食品，GB 2760 暂未对谷氨酸钠作为食品添加剂使用进行限量规定。

原因分析：鸡精调味料中鸡精调味料中谷氨酸钠不合格的原因可能是投料时未准确计量